La ‘Nduja di Spilinga
La ‘Nduja, termine che proviene dal francese “Andouille” è il caratteristico salame calabrese morbido, spalmabile e particolarmente piccante. Viene prodotta prevalentemente nel comune di Spilinga (VV) e nelle zone vicine. Preparata con le parti grasse del suino, con l’aggiunta di peperoncino rosso piccante è conservata nel budello per poi essere affumicata. Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se calde; come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro con aglio. E ancora sulla pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata, su fettine di formaggi semi-stagionati o nelle frittate.